Écotable

Palmarès Écotable 2025 : quelle fête ! Ce lundi 23 juin, nous étions plus de 500 : chef·fes, partenaires, producteur·ices, collectivités, journalistes et citoyen·nes, toutes et tous réuni·es sur la péniche Le Mazette pour célébrer une restauration plus durable. Un grand bravo aux lauréat·es et nominé·es ! Vous nous qui nous rappelez que l’engagement est bien vivant sur le terrain : La Source (prix de l’Ecole Engagée), Maison Bohème (Prix de La Plus Belle Progression, Hôtel Tandem Strasbourg - Boutique Hôtel**** (l’Hôtel Engagé), Arkose (Le Prix du Groupe de Restauration), Club ST Microelectronics (Elior - Cyrille Rougé) pour le prix de la Restauration Collective, Les Roseaux Pensants (Prix du restaurant le plus Ancré dans son Territoire), Sezono (Prix du Restaurant Végétal), Le Balagan - yannick ganem (Prix du Restaurant Bio), Le Limonadier | Bar & Restaurant (Prix du Restaurant le Plus Engagés), Maison Arlot Cheng (Prix de la Boulangerie-pâtisserie Engagée), et Destination Angers avec Angers Loire Métropole (Prix du Territoire Engagé). Dans un secteur qui traverse des moments difficiles, cet événement était salutaire. Voir vos sourires, écouter vos échanges, s’inspirer de vos motivations... On avait besoin de ce moment de célébration, d’osmose collective. Alors merci ! Vraiment. À nos partenaires qui ont choisi de nous soutenir pour faire rayonner les acteur·ices d’une restauration plus juste, merci pour votre confiance : Agence BIO, Citeo Pro, MAJORIAN, BOREAL HYGIENE, Domaine des Hautes Glaces, Electrolux Professional Group, Terroirs d'Avenir, Laboratoires CEETAL, Benefiz, Les Nouvelles Pailles, MOOM TABLEWARE, AZADE, CHERICO®, Archipel Kombucha (Achille Miklitarian) , Lemonaid & ChariTea, REVOL Porcelaine, Oé, Vesto, Argotier | Cocktails haut de gamme prêts-à-boire, L'Arbre à Café, Deck & Donohue et Sauvagine. Et puisque Linkedin vient gâcher ce festival de remerciements avec ses limitations, on continue en commentaire 👇

« Cuisiner mieux, cuisiner juste » C’est le choix que fait depuis bientôt trois ans Clement Torrente, chef du restaurant L’Envol de l'Hôtel La Villa Douce****. Un choix exigeant et profondément ancré dans une gastronomie responsable, locale et vivante. Dans ce lieu perché face à la Méditerranée, l’engagement est dans chaque détail : - des produits en circuit court, de saison, sourcés localement - des œufs plein air, des viandes françaises, des pêches durables - du vins et sodas bio, des herbes et des agrumes du jardin - une cuisine bistronomique moderne, créative et végétale Ce qui rend son parcours inspirant ? Sa capacité à conjuguer excellence culinaire et responsabilité écologique, sans jamais renoncer au goût ni à la générosité de l’assiette. En rejoignant la démarche Écotable, il structure encore davantage sa démarche, approfondit son impact, et rejoint un réseau de chefs qui pensent, comme lui, que la transition alimentaire se joue aussi dans nos assiettes. 👏 Bravo à Clement Torrente et à toute l’équipe du restaurant L’Envol pour cette cuisine engagée et inspirante. 👉 Et vous, où en êtes-vous dans votre transition ? 💬 Contactez-nous pour vous faire accompagner.

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ La Buvette de l’Académie du Climat La Buvette de l’Académie du Climat n’est pas un lieu comme les autres : c’est un espace vivant et engagé. Portée par une équipe 100 % féminine, la buvette propose une cuisine végétarienne, de saison, locale et sans produits ultra-transformés. Ouverte du mercredi au samedi pour le déjeuner (avec un menu unique qui change deux fois par semaine), et jusqu’à minuit le soir avec une offre de tapas maison, la Buvette vibre au rythme des événements et rencontres organisés. Les plats, souvent inspirés par les racines grecques et italiennes de la cheffe, mêlent gourmandise et inventivité : ragoûts à l’italienne, crèmes d’herbes, fruits rôtis au miel de sapin, cookies vegan… Mais la Buvette, c’est aussi un lieu solidaire... 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de la Ville de Paris 🍽️ La Source (Toulouse) La Source, c’est un restaurant d'application installé aux Halles de la Cartoucherie à Toulouse. Il propose une cuisine du midi du mardi au vendredi (jusqu’à 13h30). Ouvert au public, ce comptoir est tenu par les apprenant·e·s de l’école, accompagné·e·s d’un·e formateur·trice, dans une démarche de pédagogie active et participative. On y déguste un menu entrée-plat-dessert à 16 €, majoritairement végétal avec parfois une option carnée (+1€). Le menu change chaque jour, en fonction des saisons, des produits disponibles et des techniques abordées en cours. La fermentation y occupe une place importante, et chaque vendredi, un menu anti-gaspi créatif est imaginé à partir des surplus de la semaine. Comme tous les campus de La Source, ce lieu s’inscrit dans un écosystème engagé, entre formation, durabilité et expérimentation culinaire. 🍽️ Au Petit Riche Au Petit Riche est un restaurant parisien historique, fondé en 1854 en parallèle du café Le Grand Riche. Le lieu se distingue par sa décoration Belle Époque et son ambiance de brasserie traditionnelle. La cuisine, inspirée de la tradition française, conserve ses codes tout en intégrant une touche de modernité, notamment grâce au jeune chef Juan, originaire d’Uruguay. Le restaurant dispose également d’un espace bar et propose une carte des vins riche de plus de 300 références, majoritairement biologiques, en lien avec le terroir historique du Val de Loire. C’est un lieu de rendez-vous privilégié des amateurs de cuisine authentique. Fatema MEDJAHED Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR

[NOUVELLE RECRUE] Mona Rio rejoint notre équipe opérationnelles aux côtés d’Aurélie Gordon, Emma GAUJAL, Quitterie d’Anthenaise, Clémence Cosson et Nicolas Paoli 🔥 1. Que fais-tu chez Écotable ? Je suis chargée de missions opérationnelles qui consistent à analyser les pratiques des restaurateurs afin de leur proposer des conseils adaptés et ainsi réduire leur impact environnemental ! 2. Quelle cuisinière es-tu ? Je suis du genre à retester la même recette jusqu'à ce que je la réussisse (parfois ça se compte en années…) 3. Ton plat fétiche ? Ta recette fétiche ? Difficile de choisir mais je dirais que mon plat fétiche: les cannellonis ricotta épinard. 4. Quel est ton meilleur conseil pour manger de façon plus écoresponsable, que ce soit au quotidien ou dans le choix d’un restaurant ? Pour les petits budgets, n’ayez pas peur des légumes moches, les paniers de légumes anti gaspi vous permettront de faire plus d’une recette !  Astuce écoresponsable: même sans jardin on peut avoir un petit compost ! Au lieu de jeter ses épluchures avec le reste, allez déposer vos déchets biodégradables dans les poubelles spécifiques que la Mairie de Paris met à disposition !  Et bien sûr, comment choisir son restaurant sans l’aide d’Ecotable ! 5. Ton dernier restaurant ? La Clairière ! Un restaurant lillois qui propose une cuisine végétalienne, de saison et hyper savoureuse ! Au menu, des produits bio/ locaux et pour certains sans gluten !  Petit bonus: pour les amoureux d’animaux, des chiens sauvés de la rue sont présents et peuvent être adoptés ! Gare aux gourmands et passionnés d’animaux, vous ne repartirez peut-être pas seul !

🚨 Demain, les député·es voteront la Loi Duplomb. Une loi adoptée en procédure accélérée, sans réel débat public… et qui risque de fragiliser profondément notre système alimentaire. Chez Écotable, on tire la sonnette d’alarme ! Pourquoi ? Parce que cette loi : ❌ Réautorise des pesticides toxiques ❌ Facilite les fermes-usines ❌ Favorise les mégabassines, en pleine crise de l’eau ❌ Affaiblit les agences sanitaires et environnementales Cette loi va à l’encontre de tout ce pour quoi nous nous battons : 🌿 Une agriculture durable 🤝 Des agriculteurs et agricultrices soutenu·es 🥬 Une alimentation saine, éthique et accessible pour tous•tes Il est encore temps de se mobiliser : ➡️ Partagez ce post ➡️ Interpellez vos député·es ➡️ Soutenez les agricultures vertueuses On compte sur vous !

Le 23 juin dernier, nous avons eu le plaisir de participer, en tant que partenaire, à l’événement #Écotable 2025 : un temps fort pour la restauration durable, rassemblant plus de 500 professionnel·les engagé·es sur la péniche Le Mazette à Paris. 🎯 L’objectif ? Mettre en lumière les initiatives les plus avancées en matière de durabilité dans la restauration, et donner envie d’aller encore plus loin, collectivement. Sur notre stand, nous avons mis en avant nos références responsables, pensées pour accompagner les acteurs du secteur vers une restauration plus vertueuse. 👏 Merci à notre équipe mobilisée sur place – Guillaume, Alexandre et Veronica – qui ont su présenter nos solutions, répondre aux questions et dialoguer avec les visiteurs avec clarté et passion. Un remerciement tout particulier à Clothilde de (re)créer pour sa contribution essentielle à la préparation de l’événement. Et bien entendu, bravo aux équipes Écotable pour cette organisation inspirante. 🏆 Félicitations aux lauréat·es du palmarès Écotable 2025 : leurs démarches exemplaires sont autant de modèles pour accélérer la transition écologique du secteur. 📣 Ensemble, construisons une restauration à impact positif. #restaurationdurable #ecotable2025 #transitionécologique #partenariat #alimentationsoutenable #écoconception #gastronomieengagée

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Le Faventia Le Faventia, restaurant étoilé de Terre Blanche Hotel, séduira les fins palais avec sa cuisine raffinée, inspirée par les saisons, le terroir provençal et les produits régionaux. Le Chef Quentin André propose une carte autour de deux menus phares : Le Sentier Méditerranéen, véritable balade gustative de la côte à l’arrière-pays, et Saveurs de Garrigue, un menu 100 % végétal, plus sensoriel, axé sur les herbes et plantes locales. Les assiettes sont composées en grande partie avec le potager maison. Côté boisson, la carte des vins met à l’honneur les plus beaux crus de la région et de grands noms, soigneusement sélectionnés pour prolonger l’expérience gustative. 🍽️ Vitelli Vitelli, c’est un restaurant italien installé au cœur du bassin d’Arcachon. Ici, on s’éloigne de la restauration touristique classique pour proposer une cuisine simple, faite maison, pensée dans les moindres détails. Pâtes fraîches, pizzas maison, recettes traditionnelles comme la vraie carbonara (guanciale, œufs, pecorino), le tout préparé avec peu d’ingrédients, mais des produits de grande qualité, riches en goût. La carte évolue chaque mois avec une nouvelle suggestion de saison. Chez Vitelli, on reçoit comme à la maison : service convivial, ambiance chaleureuse, envie de partager ce qu’on aime. Une adresse où le produit est roi, le goût essentiel, et la convivialité au cœur de tout. 🍽️ Le Balagan Le Balagan, c’est une cuisine végétale, 100 % bio et sans gluten, sublimée par la créativité de Yannick Ganem. Ici, le sans gluten devient un terrain de jeu culinaire : les textures se mêlent, les plats sont inventifs, généreux et savoureux. À la fois traiteur et restaurant installé à Marseille, Le Balagan propose buffets, cocktails dînatoires et grands plats à partager, toujours de saison et personnalisés selon les envies. Présente dans tout le sud de la France, cette petite équipe engagée dans l’insertion sociale défend une cuisine conviviale, gourmande et responsable, tout au long de l’année. 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de la Ville de Marseille (OTLCM) Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR

On ne l'a pas volé celui-là ... Non je ne suis pas repartie en courant avec le prix, c'est juste l'image de la joie, une immense joie. Lundi dernier, Écotable organisait le 2ème palmarès de l'alimentation durable, et j'ai eu l'immense joie de recevoir le prix du Restaurant Végétal pour Sezono ! Pourquoi autant de joie ? ✊ Parce que la soirée a rassemblé plusieurs centaines de chef.fes, employé.es, partenaires engagés, travaillant tous pour l'avenir de l'alimentation. Et cette puissance du collectif, purée c'était beau à voir ! 🥦 Parce que recevoir le prix du restaurant végétal, c'est célébrer notre travail sur l'enjeu prioritaire du futur de l'alimentation : la végétalisation de l'assiette. C'est pas suffisant, ça résoudra pas tous les problèmes, mais je suis convaincue que c'est le moyen le plus efficace d'avoir un impact aujourd'hui. Et Sezono est aussi arrivé 2ème dans les catégories "restaurant Bio" et "restaurant le plus engagé", et c'est pas rien ! 🐜 Parce que c'est la récompense d'un travail acharné depuis l'ouverture du restaurant en 2020 : pour ne faire aucune concession sur notre engagement (vraiment aucune), pour offrir les meilleures conditions de travail à notre équipe, et mettre en avant tous les producteurs du terroir francilien (et eux aussi ils méritent d'être célébrés : La Coopérative Bio d'Île-de-France, Cycloponics, Deck & Donohue, EARL FERME DE SAINT THIBAULT, Sain Boulangerie). Alors, on ne l'a pas volé non 😅 ? Merci et bravo Fanny Giansetto, Camille Delamar et toute l'équipe Écotable de nous avoir offert autant de joie collective. Merci à Thibaut Spiwack et Vincent Edin pour la remise du prix, l'animation et de m'avoir laissé danser sur scène. Bravo aux autres nominés Hododa, Le Balagan, MASLOW GROUP, Véro l'autre cantine. Et maintenant, à toi de venir nous découvrir : www.sezono.fr/reserver

Prix de l'école engagée à la cérémonie Écotable hier soir Gigantesque MERCI Ca représente beaucoup pour nous. Écotable et La Source c'est comme des copains d'enfance qui se regardent grandir, dans le bon sens. Bravo pour cet événement. Et longue vie à nous tous ❤️ Alex Panza Alexis Delonglée Agathe Tremoulet Anouk Henry Anne-Charlotte Consigli Augustin Chouzet Maud TAILLEE Emmelyne Letellier Virginie Pelletier Madeline Douteau Nicolas Perrot Alex Cremieu-Alcan Rébecca SIENA Ninon Gouronnec Blandine Baronnet lépinard vanessa Parage Arnaud Jean-Luc Codaccioni FoodBiome Laurent Choukroun Jean-Benoit Perello Fanny Giansetto Sandra Ben Slimane Isabelle Tirbois Morgane Schleder Morgane Langlois Thibaut Spiwack Eloi Spinnler Armand Hurault Iris Liberty

Deuxième édition. Et deux fois plus d’émotions ! Organiser un événement, c’est accepter que tout ne se passera jamais comme prévu. C’est courir dans tous les sens, réécrire un rétro planning pour la 8e fois, gérer les imprévus techniques, les changements de dernière minute, les petits (ou gros) stress qui n’apparaissent jamais sur les photos. Mais c’est aussi, et surtout, vivre cette chose incroyable : voir plus de 500 personnes réunies pour célébrer une restauration durable, joyeuse et engagée. ✨ Ce lundi 23 juin, c’était la deuxième édition du Palmarès Écotable. 🎤 Un podcast live, du stand up et des interviews inspirantes 🍴 Des dégustations préparées par une trentaine de nos chef.fe.s 🏆 11 trophées remis à nos restaurateur.ice.s les plus engagé.e.s 💡 Un marché de solutions 🎶 Et un cocktail festif jusqu’à minuit (ou plus pour les plus aguerris) Et franchement ? Ça valait tous les ascenseurs émotionnels et les nœuds au cerveau. Parce qu’on a vu une communauté vibrante se retrouver. Parce qu’on a mangé des plats fabuleux. Parce qu’on a ri, écouté, applaudi, dansé. Parce qu’on s’est senti·es porté·es, collectivement, par l’envie de faire mieux. Un immense merci à toute l’équipe Écotable, quel plaisir de travailler avec des gens aussi exceptionnels. Je n'en connais pas beaucoup qui se bouge autant pour que tout se passe bien pour tout le monde 🫶 Merci aussi à Staff Meal pour l’organisation aux petits oignons, et à tous les partenaires, intervenant·es et chef·fes qui ont fait de cette journée un moment à part. 💚 Par les temps qui courent, voir une salle pleine de personnes motivées à transformer notre modèle alimentaire, ça fait du bien. Ça donne envie de continuer, de se retrousser les manches, et de croire qu’on peut faire différemment. Et surtout, ça donne envie de recommencer 💥 Pour découvrir les résultats c'est par ici : https://lnkd.in/d3pynG5f