QUELLE JOIE DE GOÛTER ENFIN LA CUISINE D'UN GRAND CHEF QUE J'ADMIRE ET D'INTERVENIR DANS UNE TABLE RONDE À SES CÔTÉS
Son restaurant n'a pas d'étoile ⭐ Michelin, il n'a pas fait TopChef, mais j'éprouve une profonde admiration pour ce chef
Je rêvais de goûter sa cuisine
C'est désormais chose faite et je me suis régalée
Ce chef c'est Jean-Philippe MOULINIER.
Il officie, avec ses collègues Jean-Michel et Jean-Marc, dans la cantine du lycée horticole Le Petit Chadignac à Saintes en Charente Maritime
Une équipe engagée dans une cuisine maison, de saison, eco-responsable, équitable et savoureuse
Une cantine où on parle d'épices et d'herbes fraîches
Une cantine où l'on implique les lycéens pour qu'ils proposent des menus plaisir qui viennent ensuite égayer leurs repas par surprise
Une cantine où l'on cuisine les produits issus de l'exploitation agricole du lycée
On ne peut faire plus local
Une cantine où l'on propose de super goûters anti-gaspi
Une cantine où les jeunes apprennent à apprécier ce qu'ils ne pensaient pas aimer
Je me suis régalée
La preuve: je n'ai rien laissé sur mon plateau
Cuisson parfaite du poisson, ratatouille et champignons pleins de peps, texture parfaite de la panna cotta, et pain délicieux (il y en avait plusieurs au choix ce jour-là)
Jean-Philippe est un chef engagé et passionné comme j'aimerais en voir dans toutes les cantines de France
Quel bonheur de passer quelques heures à ses côtés dans son lycée 😁
Le lendemain nous sommes intervenus tous les 2, aux côtés de
🔸Nivet Sylvestre d'AGORES
🔸Thierry Mouchard, éleveur de bovins bio près de Niort, bovins qu'il fournit notamment à Jean-Philippe
🔸Olivier Béguier d'ERCO
dans une table ronde brillamment animée par Isabelle PEROCHE sur la loi Egalim dans le cadre de la journée de conférences organisée à Saintes par le CRA Campus Régional de l'Alimentation
J'y ai représenté l'Association de l'Alimentation Durable et j'ai pu y évoquer puis dédicacer mon livre "Mission cantines scolaires"
Emilie Orliange a pu y présenter notre association
On y a parlé des ambitions et des limites de la loi Egalim, des challenges qui y sont associés, des leviers pour l'appliquer
J'y ai redit combien notre ambition collective, au-delà de mettre des produits de qualité et durables dans les assiettes, devrait être que ces produits soient effectivement mangés au lieu, parfois, de finir à la poubelle
Car, je le dis souvent: LES ENFANTS NE MANGENT PAS DES CASES DE TABLEAUX EXCEL DE SUIVI EGALIM
Alors merci à tous les Jean-Philippe, Evelyne, Pierre-Yves, Christophe, Francine Guillaume, Jean-Paul... de France qui cuisinent avec passion en dépit des conditions pas toujours évidentes, pour transmettre le goût des bonnes choses aux enfants
J'en profite pour appeler à une revalorisation urgente de leur statut
Autant de responsabilités et un statut le + souvent catégorie C dans la fonction publique, cela me paraît vraiment indécent Laurent Marcangeli Emmanuel Macron
#alimentation #cantines #nutrition
